 龙井来了 一个尽情安利自我的公众号 以下是没事干研究院的风物研究报告 请放心食用 划重点： 赶在清明节前， 今年份的 龙井新茶 它它它它来了！  还是两款， 都来自杭州核心产区， 一款是梅家坞，另一款是狮峰， 能拿出防伪标。 按我们老板的话来说， 跟她小时候机关单位爸爸发的味道一样。 本薯个人理解嘛，单价比奶茶还便宜， 还要什么自行车，可冲。   杭州人心目中， 认「狮龙云 虎梅」五个核心产区。 也只有核心产区的， 才配叫「西湖龙井」。  摄于西湖龙井核心梅家坞产区，明前的龙井芽肥叶绿，摘下鲜叶含在嘴里，清香鲜甜，还有微微花香 每年产量就这些， 所以价格不菲。 就像你问茅台为什么这么贵， 无非一样道理。 口说无凭 ， 每一盒都要以标为证。 这个证， 只有西湖龙井协会产区认证的供应商才有！   为何要严格限定产区？ 因为不同的山头， 土壤和环境条件也各不相同， 构成独特的茶园小气候， 龙井芽叶受独特小气候影响， 形成不同滋味和香气。 因为这样， 几百年下来， 核心产区的龙井才成为市场的硬通货。 所以， 今年还是和往年一样。 做龙井， 就是简单点： 产区在哪里，有没有西湖龙井标，骗不得人。  我司龙井，照例两款： 1. 核心产区中，杭州人自家会喝的经典产区梅家坞明前龙井。 2. 核心产区中，杭州人拿来送人的狮峰头采手工龙井，这款我们做的是全手工茶，风味绝佳。 价格核下来都不算贵！后文会说。 第一款 来自梅家坞 杭州人自家会喝的 豆香纯且浓郁 先说梅家坞的明前龙井。 新茶香气足， 干茶呈经典糙米色， 匀整饱满。  独有的豆花香更浓郁， 与微甘的单宁味在一起， 余韵悠长。 许多人喜欢上龙井， 也都是从这款开始入坑的。  泡开后， 茶汤清亮， 芽叶舒展的瞬间， 美不胜收。  来自梅家坞产区， 这里有中国农业科学院的茶叶研究所， 周总理视察过的龙井纪念馆也在此处。 五大核心产区中， 梅家坞产量大， 是西湖龙井性价比之选。 老 杭州人心目中的「硬通货」， 不是最贵，但绝对拿得出手， 且有杭州范儿！  梅家坞， 也自有梅家坞的骄傲。 制好茶从茶青开始，就要严格筛选。 梗长，多叶，泛紫都不行， 唯有标准的两叶一芯， 芽头高于两叶 ， 才会入选。  茶娘穿过茶田， 采摘回的鲜叶平铺在竹编大箕， 入摊青架摊放， 闻一闻，有清冽香气。  为了追求入门和性价比， 和去年一样，芽叶用的二采。 二采对自用来说， 性价比其实很好 。 二采之后， 芽叶味道又要差一截。 品相定了一级， 是很适合自用的核心产区明前龙井茶了。  老规矩， 给大家做了个早鸟价， 直接 限时早鸟 86 折， 就这几天。冲！  饱记·梅家坞西湖龙井 限时早鸟 86 折！！！ 戳图 下单购买  第二款 来自核心产区之首「狮峰」 想知道上好的龙井什么样？ 喝这款就对了 狮峰 ， 杭州人听了都知深浅。  西湖龙井核心产区：狮、龙、云、虎、梅，狮为首，唯有严格限定的原叶产区，才可称「狮峰」 之前我司和茶学硕士一起， 筛选了一批狮峰产区茶企一一拜访， 喝到这款，定了！ 明前头采 、 全手工炒制、除了典型的豆香， 还有十分罕见的花香～ 狮峰历来讲究豆香浓郁， 但我们与制茶师傅约定这一泡， 豆香要清雅 ， 更有微微若兰的花香。  从小喝龙井，不太见到这种的。这是制茶师傅的创新，在整个核心产区也很罕见，但我们都觉得相当妙 全手工炒制头采后的干叶， 干茶饱满润泽 ，很有质感， 很容易辨别。  分别泡了外地龙井、狮峰头采、狮峰二采来对比， 足可见狮峰头采锋与芒。  饱记狮峰头采龙井：干茶饱满润泽，匀整透黄，清香持久；茶汤清澈明亮，鲜醇回甘 外地龙井：干茶粗糙无立体感，匀整度欠缺，香味不足；茶汤涩味重。 二采狮峰龙井：干茶色泽稍暗，不够饱满；茶汤豆香足，未见花香 滋味鲜醇，花香明显， 难得的是这泡茶 味久而悠长，十分耐泡。 5 - 8 泡后 ，舌尖仍有生津甜味： 这在龙井界，是耐力很好的选手了。  「狮峰」独领风骚 头采与全手工 然后我们来说头采，和全手工。 茶树藏了一冬的风味， 均在头采鲜嫩芽叶中 ， 滋味与香气正盛， 唯有「头采」， 价格最贵 最让人期待 。  头采茶最为肥壮， 滋味也更丰富， 却因量少而十分矜贵。  而最讲究的， 还是这制茶人的手上功夫。 讲究「 手不离茶，茶不离锅 」， 茶青在大铁锅中如冰上芭蕾一般划出优美的弧线。 制茶人靠得是匠心， 从小耳濡目染，芽叶的湿润与温度， 全凭几十年来的经验与手感。  一天坐 16 小时， 制茶师傅 8 小时只出 1 斤茶。 抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压， 一整套道工序下来， 直至茶青表面的茸毛脱落， 成为扁平光滑的干茶。  茶香四溢，香透满屋。 最后， 会遵照老杭州茶客习俗， 炒制完成后在石灰大缸中退火 7 日以上， 方可出缸。  一杯好的龙井，还要配对的冲泡方式： 1. 滚煮一壶净水或矿泉水，先烫杯底； 2. 取 2g 茶叶投入玻璃杯中，先闻干茶清香； 3. 加入 50ml 约 90℃ 水浸润茶叶，轻轻摇动，此时能闻到豆香，狮峰手工茶还能闻到特有的花香； 4. 注入约 100ml 热水，茶叶渐渐舒展开来，嫩匀成朵； 5. 静候 1 - 2 分钟左右享用，茶汤嫩绿明亮，鲜醇甘爽。 每一年的龙井茶， 都像是和春天的一种约定。 在沉闷了一个漫长的冬季之后， 甘甜如清泉的龙井茶犹如春日惊雷， 将人唤醒。  两款龙井，一款好喝性价比高，一款矜贵而难得，作为龙井爱好者，无法割舍 这款茶，价格不低。 但因投茶量只有 2 克，每泡只需 28 元。 在杭州，任找一个茶馆， 先不说有没有这种茶，即使有， 一杯一两百 不为过的。 咋说呢？ 因为狮峰头采、全手工，产量真的少。  总之， 狮峰矜贵难得，送人包体面。 梅家坞性价比高，自家喝喝好划算。 现在还有 限时早鸟 86 折！ 您请！  饱记·狮峰头采明前龙井 购买方式如下 限时早鸟 86 折！！！ 戳图 下单购买  题 外 朋友们江南已是春光好， 一些时令好风味， 大家一起吃起来！ 我 饱记青团 买了吗？ 今年的全家福已经断货， 为数不多的双拼 大家吃起来！ 错过就等明年啦！ 趁现在限时 85 折！ 春季的东海野生海鲜， 现在有肥美的银鲳和红膏梭子蟹， 都是高级餐厅水平！ 限时吃海鲜 9 折！ 上周刚回归的金山鸡， 这次有 12 个月龄滋补老母鸡， 想当包邮区大孝子的速冲！ 限时 7 折！ 再不吃就没了的临安天目山雷笋， 米其林餐厅师傅第三年回购， 不焯水就鲜甜！ 现在有限时 9 折！ 还有些只有最近这一阵可吃的水果 甜蜜嘎嘣脆的花香小弹珠蓝莓， 难得回归的泰国超甜多汁金柚， 卷中卷红玉芒果， 来自湖北的超甜晚熟红橙， 娇艳可人的雷州木瓜， 口味浓甜的蒙自花长虹枇杷， 来自精品小果园的云南沃柑， 好吃不怕胖的广西芭乐， 人称「水果冰淇淋」的凤梨释迦！ 现在也有限时 9 折！ 此外 90 天短保质期的大师凤梨酥， 也都有限时 9 折冲冲！ 饱记·妈妈牌青团 断码现货！！ 限时 85 折！！！ 戳图或去搜索 「艾格吃饱了」 下单购买  饱记·东海冰鲜鲳鱼 购买方式如下 限时 9 折！！！ 戳图下单购买  饱记·东海春季红膏梭子蟹 购买方式如下 限时 9 折！！！ 戳图下单购买  饱记·云南稀有品种瓢鸡 本周四起按顺序发货！ 限时 7 折！！！ 戳图下单购买  饱记·2025 临安天目山雷笋 购买方式如下 限时吃笋 9 折！！！ 戳图购买 饱记·花香脆甜蓝莓 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！ 戳图购买 饱记·多汁泰国金柚 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！ 戳图购买 饱记·海南红玉芒果 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！！ 戳图 购买  饱记·晚熟超甜红橙 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！！ 戳图 购买  饱记·湛江雷州木瓜 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！ 戳图购买  饱记·凤梨释迦 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！！ 戳图购买 饱记·蒙自花长虹枇杷 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！！ 戳图购买 饱记·云南晚熟沃柑 购买方式如下 限时吃水果 9 折！！！ 戳图购买 饱记·广西芭乐 双拼&奶油芭乐 限时吃水果 9 折！！ 戳图购买 饱记·新鲜到货凤梨酥 限时 9 折！！！ 戳图购买  本文的研究员  薯角 我想我知道春天的味道 用好吃的方式吃一生 祖国各地好风物 文章转载请加微信「baojiclub」  |
前面说过，西湖龙井产区是狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞) 5 大核心产区
茶叶炒制时大铁锅的温度高达 200 ℃，师傅们却是从容不迫，举重若轻
